Náš příběh
Jak se z vášně pro tradiční pokrmy stala mise uchovat a sdílet české gastronomické dědictví.
Kde to všechno začalo
Vzpomínky na babičku míchající těsto na buchty. Vůně svíčkové linoucí se z kuchyně každou neděli. Táta vyprávějící příběhy při krájení cibule. Tohle jsou momenty, které nás formovaly.
Clearfuse-hatch vznikl z pocitu, že tyto vzpomínky a chutě postupně mizí. Mladší generace ztrácí kontakt s pokrmy, které definovaly naši kulturu po staletí. Rozhodli jsme se s tím něco udělat.
Začali jsme sbírat recepty od babiček po celé republice. Navštěvovali jsme malé hospůdky, kde se ještě vaří poctivě. Dokumentovali jsme techniky, které se předávají ústně. A hlavně – ochutnávali jsme.
Naše cesta
Klíčové momenty, které nás posunuly dál
Založení projektu
První workshop pro přátele v pronajaté kuchyni. Deset lidí, spousta chyb a ještě více smíchu.
První partnerství
Navázání spolupráce s lokálními farmáři a řemeslnými výrobci z Vysočiny.
Rozšíření týmu
K nám se přidali první profesionální kuchaři a sommelieři. Začali jsme nabízet kompletní zážitky.
Regionální expanze
Spuštění gastronomických túr po Moravě a jižních Čechách. Propojení s místními hospůdkami.
Digitální archiv
Vytvoření databáze více než 500 tradičních receptů s regionálními variacemi.
Nová kapitola
Otevření vlastního prostoru pro workshopy a degustace v centru Prahy.
Lidé za projektem
Tým nadšenců, kteří spojují profesionalitu s upřímnou láskou k jídlu
Petr Novotný
Zakladatel a hlavní kuchař. Dvacet let zkušeností v prémiové gastronomii, z toho pět let v zahraničí. Posedlý fermentací a tradičními technikami konzervace.
Marie Svobodová
Vedoucí workshopů a kurátorka obsahu. Absolventka etnologie se zaměřením na kulinární tradice střední Evropy. Sbírá recepty od babiček po celé republice.
Jakub Černý
Sommelier a specialista na párování. Věnuje se propojování tradičních pokrmů s moravskými víny a lokálními pivy. Průvodce na gastronomických túrách.
„Nejlepší recept je ten, který někdo vařil s láskou tisíckrát. Naším úkolem je zajistit, aby se vařil ještě dalších tisíc let."
Čemu věříme
Principy, které stojí za každým naším rozhodnutím
Respekt k surovinám
Každá ingredience má svůj příběh. Hovězí z konkrétní farmy, koření od místního bylinkáře, mouka z mlýna, který pracuje už sto let. Věříme, že kvalita surovin je základ, na kterém stojí vše ostatní.
Nekompromitujeme. Pokud není dostupná správná surovina, raději pokrm nezařadíme, než abychom použili náhražku.
Sdílení znalostí
Gastronomické know-how by nemělo být uzavřené v restauračních kuchyních. Věříme, že každý může vařit dobře, když pochopí základní principy a techniky. Proto učíme, vysvětlujeme a inspirujeme.
Náš úspěch měříme počtem lidí, kteří po našem workshopu začali doma vařit jinak.
Kde působíme
Regiony a oblasti, kde aktivně sbíráme a šíříme kulinářské tradice
Proč spolupracovat s námi
Co nás odlišuje od běžných kulinářských služeb
Autentické recepty
Pracujeme pouze s ověřenými tradičními recepty, které jsme osobně zdokumentovali v terénu.
Flexibilní přístup
Každý zážitek přizpůsobujeme individuálním potřebám – od dietních omezení po velikost skupiny.
Osobní přístup
Nejsme anonymní služba. Znáte jména našich kuchařů a oni znají vaše preference.
Máte otázky?
Zde jsou odpovědi na nejčastější dotazy o naší práci
Každý recept prochází důkladným procesem. Nejprve ho zdokumentujeme v autentickém prostředí, pak ho testujeme v naší kuchyni, porovnáváme s historickými prameny a konzultujeme s etnology. Do portfolia se dostane jen to, co splní naše kritéria autenticity.
Ano, nabízíme konzultace pro restaurace, které chtějí zařadit autentické české pokrmy do svého menu. Pomáháme se školením personálu, výběrem surovin i optimalizací procesů.
Vždy hledáme nadšence, kteří chtějí pomoci s dokumentací receptů ve svém regionu. Napište nám a popište své zkušenosti a zázemí. Není potřeba být profesionál – stačí vášeň a ochota učit se.
Chcete nás poznat osobně?
Přijďte na některý z našich workshopů nebo nám napište. Rádi vám povíme víc o tom, co děláme.
Kontaktujte nás